Cinnamon Rolls, moelleux et briochés

Sandra Michaud
16 oct.
2 min de lecture

Un parfum de cannelle qui s’échappe du four, une pâte qui se déchire du bout des doigts, et cette sensation réconfortante d’un matin tout doux.

Voici ma recette préférée pour des cinnamon rolls briochés à souhait, dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

À déguster tièdes, avec un thé vanillé ou un nuage de lait d’avoine.

Ingrédients (pour 8 à 10 roulés)

Pour la pâte briochée :

500 g de farine
80 g de sucre blond
1 sachet de levure boulangère sèche (8 à 10 g)
25 cl de lait tiède (ou lait d’avoine pour une version végétale)
1 œuf (ou 50 g de yaourt végétal pour une alternative)
80 g de beurre doux (ou margarine végétale), fondu mais pas chaud
1/2 c. à café de sel

Pour la garniture à la cannelle :

100 g de beurre mou
100 g de sucre roux
2 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à café de vanille ou une pincée de muscade

Pour le glaçage :

80 g de fromage frais type Philadelphia (ou yaourt végétal nature)
40 g de sucre glace
1 c. à café d’extrait de vanille
1 à 2 c. à soupe de lait

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélange le lait tiède, la levure et une cuillère de sucre.
Laisse reposer 10 min jusqu’à ce que la levure mousse.
Ajoute le reste du sucre, l’œuf, le beurre fondu et le sel. Mélange.
Verse la farine petit à petit et pétris (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais élastique.
Couvre et laisse reposer 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Façonner les roulés

Étale la pâte en un grand rectangle d’environ 40 x 25 cm.
Tartine le beurre mou sur toute la surface.
Saupoudre le mélange sucre roux + cannelle.
Roule la pâte sur la longueur pour former un boudin.
Coupe 8 à 10 tronçons et dispose-les dans un plat beurré ou recouvert de papier cuisson.
Couvre et laisse lever à nouveau 45 min à 1 h.

3. Cuisson

Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés mais encore moelleux.

4. Le glaçage tout doux

Pendant que les cinnamon rolls tiédissent, mélange tous les ingrédients du glaçage jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Étale-le généreusement sur les roulés encore tièdes pour qu’il fonde légèrement…

Les secrets du moelleux

Utilise un lait bien tiède (pas chaud) pour activer la levure sans la “cuire”.Laisse bien lever c’est la patience qui fait la légèreté. Ne cuis pas trop longtemps : mieux vaut un cœur tendre qu’un roulé sec.